Les stagiaires de l'E2C et la découverte de plats au lupin.
Lors du printemps des transitions, nos stagiaires de l’E2C (Ecole de la deuxième Chance) ont fait découvrir le lupin à l’ensemble de l’EPL.
Le lupin est une plante de la famille des légumineuses. Il est cultivé pour ses fleurs décoratives, ses grains riches en protéines et son intérêt agronomique.
En alimentation les graines de lupin sont riches en protéines (30 à 40%) et en fibres. Grâce à ces graines il est possible de produire de la farine, des boissons végétales, des substituts de viande et des graines apéritives.
Ils ont réalisé plusieurs plats salés et sucrés pour associer le lupin à des aliments du quotidien :
– Côté salé : cake aux olives, tartinade lupin – champignon et verrine de houmous de lupin et crudités croquantes.
– Côté sucré : pancakes, cookies et roulés à la cannelle.
Pour pouvoir avoir un retour qualitatif sur les réalisations, une grille d’évaluation était mise à la disposition des personnes qui venaient gouter pour évaluer la recette, l’originalité, le goût, la présentation et la cuisson des différents plats proposés.
